Szalagos fánk

Állítom, hogy a kelt tészták közül a fánk tésztája a legproblémásabb. Kezdő fánkkészítőknek ajánlom, hogy ne veszítsék el a türelmüket és a kitartásukat. Ahhoz ugyanis, hogy belül foszlós, laza állagú fánkot kapjunk, elég lágy tésztát kell dagasztani. Eleinte úgy tünhet, hogy hiábavalóan dolgoztatjuk ujjainkat, a tésztánk sohasem lesz, hólyagos, sima fényes. Már-már késztetést érzünk, hogy a kezünk alatt formálódó ragacsos masszát kevéske liszttel dolgozhatóvá tegyük. Nem szabad! A fáradságos munka meghozza gyümölcsét. Ha mégsem így lenne, vigasztaljon mindenkit az a tudat, hogy életem első fánkját csak teába mártogatva lehetett elfogyasztani, olyan sűrű volt.

Hozzávalók:
60 dkg liszt
3,5 dkg élesztő
3,5 dl tej
4 tojás sárgája
6 dkg porcukor
fél dl rum
5 dkg margarin olvasztva
csipet só
Elkészítés:

A langyos tej harmadával, a cukor felével és 2 ek lisztttel kovászt készítünk. Megvárjuk, amíg felfut. A lisztbe belekeverjük a 4 tojássárgáját, csipet sót, maradék langyos tejet, maradék cukrot és a felfutott kovászt. 6-8 perc dagasztás után, hozzáadjuk az olvasztott margarint és a rumot. Tovább dagasztjuk egészen addig, amíg el nem válik az edény falától és szép fényes gombóc nem lesz belőle. Letakarjuk és kétszeresére kelesztjük. Érdemes ekkor még egyszer lazán átgyúrni és újra megkeleszteni. Ha ezzel is megvagyunk, 2-3 cm vastagságúra kinyújtjuk és pohárral kiszaggatjuk. Forró olajban egyik oldalát fedő alatt, majd másikat fedő nélkül pirosra sütjük.

Tipp:

Mi mindig gyümölcshabbal fogyasztjuk, amit úgy készítek, hogy a tojás fehérjéket 10 dkg porcukorral habosra verem, majd 3 ek bármilyen lekvárral elkeverem.