Kenyér jénaiban sütve

2 éve sütök itthon kenyeret. Limarától kaptam annak idején sok-sok segítséget. Úgy érzem sikerült elsajátítanom valamelyest a tudást. Jénaiban ritkán sütök, nekem egyszerűbb a formában való sütés, mivel általában lágyabbra sikeredik a tésztám, így biztosabb berakni a formába, mert ott nem lapul el. Ma kivételesen elég kemény tésztát dagasztottam, így bátorkodtam hagyományosra formázni a mindennapi kenyerünket. Nagyon jól sikerült, olyan könnyű, kongós és még a cserepezők is dolgoztak rajta kevéskét.

Itt a recept. 

Most a 15 dkg öregtésztát  20 dkg liszttel, 2 dl vízzel ( a teljes mennyiségből vettem el) és az élesztővel, valamint a cukorral megfutattam. ( 1 óra ) Aztán a többi hozzávalóval együtt kenyérsütőben megdagasztódott 10 perc alatt, majd kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Formázás után még 40 percig pihent a jénaiban, majd 1 órát sült 220 fokon.

Napraforgó kenyér

Mióta több blogon is felbukkant ez a kenyér-költemény, azóta készülök megsütni. Csak arra vártam, hogy tanév vége legyen és legyen elegendő időm és türelmem a próbálkozáshoz. Nagyon bonyolultnak láttam, ehhez képest elsőre jól sikerült. Pontosan betartottam Garffyka utasításait. Köszönet érte, hogy minden fázist bemutatott.

Annyit változtattam, hogy én BL 80-as lisztet használtam és friss élesztőből 5 dkg-t tettem bele.

Nem voltam rest elővenni a vonalzót, hogy pontosak legyenek a köröcskéim.

Megvallom őszintén, hogy erre a kenyérkére vagyok éppen most a legbüszkébb.

Egyszerű fehérkenyér

Az ünnepeket férjem szüleinél töltöttük messze-messze keleten. A megszokott, rég vágyott sütihegyek vártak ránk, mindenki kedvencei. Azért nem hozom most a képeket, mert az más tollával ékeskedés lenne. Majd ha sor kerül rá én is megsütöm és bemutatom. Volt horizont szelet ( cseh krémesként is ismert), aztán bakacsók ( diós piskóta kávékrémmel a tetején és csokimázzal). Falusi lakodalmakon, szájhagyomány útján terjednek ezek a receptek és válnak a családi szakácskönyv részeivé. Én ma csak kenyeret sütöttem, igazi fehéret, öregtésztásat, mert bizony a szabolcsi töltött káposztának ez elengedhetetlen "kelléke". Ez lesz ma a vacsoránk. Nem tudom fogok e valaha olyan csinos, apró káposztákat tölteni, mint anyósom.

Mindennapi kenyerünk

Régóta sütök itthon kenyeret. Eleinte hosszú órákat bíbelődtem vele, ha este elkezdtem biztos, hogy éjfél előtt nem volt kenyér, ha délután fogtam hozzá, vacsorára az sem lett kész. Aztán kifejlesztettem az én hibernálós módszeremet. Csupa időmegtakarítás. Bepakolok a gépbe mindent, ez maximum 3 perc. Dagasztás után kicsit kelesztem, majd formázás után beteszem a hűtőbe egy hosszú, lassú kelesztésre. Ez történhet úgy, hogy este előkészítem nem több, mint 1 óra alatt és megy a hidegre vacogni, reggel felkelek és amíg készülünk megsül a kenyérke. Vagy reggel készítem el és este sütöm.

Hozzávalók:

15 dkg öregtészta

3,6 dl víz

60 dkg BL 80-as liszt

2 ek étolaj

2 kk só

1 kk cukor

1 dkg friss élesztő

A hozzávalókból gépben tésztát dagasztunk, majd 20-30 perc kelesztés után megformázzuk. Én fém állíthatós formában készítem, mielőtt beteszem a hűtőbe ráhúzok egy extra méretű sütőzacskót. Sütéskor sem veszem le a zacskót, a benne keletkező gőz nagyon kedvező a kenyérsülés folyamatában.

Tipp:

Mielőtt formáznánk a kenyeret vegyünk el a tésztából 15-20 dkg, hagyjuk túlkelni szobahőmérsékleten, majd tároljuk hűtőben. A következő sütésnél ez lehet az öregtésztánk.