2010. január 31., vasárnap

Habos túrós



Mi ezt hívjuk Rákóczi túrósnak. Minden olyan alkotórész hiányzik belőle, ami Rákóczi túróssá tenné, úgymint mazsola, baracklekvár. A mazsolát nem eszik a gyerekek, a lekvártól ég a gyomrom. Maria Hajkova Édeskönyvéből származik a recept, a könyvet 20 éve vettem, akkor még Csehszlovákiában, Nyitrán a magyar könyvesboltban. Azóta sütöm, mert csoda finom a tésztája, könnyen elkészíthető.
Hozzávalók:
30 dkg féldarás liszt ( fele sima, fele rétes )
1/2 csomag sütőpor
1 kk szódabikarbóna
20 dkg ráma
1 tojás
8 dkg porcukor
A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk és egy nagy tepsibe terítjük. Megszúrkáljuk villával és félig megsütjük. Akkor kivesszük és rátesszük a túrótölteléket és a habot. Visszatesszük a sütőbe és készre sütjük. Amikor kezd barnulni a hab, akkor már jó.
túrótöltelék:
50 dkg túró
20 dkg főtt, áttört krumpli
1 cs. vaníliás cukor
4 tojássárgája
10 dkg cukor
tojáshab:
4 tojásfehérje
20 dkg porcukor
Gőz fölött kemény habot verünk a fehérjéből és a cukorból.

2010. január 30., szombat

Tésztasaláta



Már régóta szerettem volna kipróbálni a tésztasalátát. Sok receptet áttanulmányoztam, végül a hűtő tartalmához igazítottam és természetesen  a saját ízlésünkhöz. Így aztán került bele piros és zöld paprika ( 1-1 ), csemege uborka, virsli bőven. 30 dkg tésztát főztem ki.
házi majonéz:
2 tojás sárgáját kikevertem 2 dl étolajjal, jó sűrű lett. Ízesítettem sóval, borssal, kicsi cukorral, fél citrom levével, 1 ek ketchuppal, 1 ek mustárral. Aztán 1 nagy tejföllel lazítottam és ezt öntöttem a salátára.
Rengeteg lett belőle, legalább 6 jó étvágyú embernek való vacsora.

2010. január 27., szerda

Máglyarakás




Még hétvégén készült a máglyarakás, a kolbászos bablevest követte. Pontosan úgy csinálom mindíg, ahogyan nagymamám csinálta, dióval, kaláccsal, baracklekvárral jó gazdagon.
Hozzávalók egy kis tepsihez:
30 dkg kalács
  6 dl tej
  4 tojás
  1 csomag vaníliás cukor
10 dkg cukros darált dió, kristálycukrot
  6 dkg cukor
  3 nagy alma
  1 kis üveg baracklekvár
mazsola
Elkészítés:
A tejben elhabarjuk a 4 tojássárgáját, beletesszük a vaníliás cukrot, kristálycukrot. A szeletekre vágott kalácsot jól megtunkoljuk a tejben, majd a kikent tepsi alját kirakjuk vele. Erre egy vékony réteg lekvár kerül, majd dió, mazsola. Újabb réteg kalács, lekvár, dió, mazsola. A tetejére halmozzuk a 3 reszelt almát.
180 fokos sütőbe toljuk, kb 40 percre. Ezalatt a 4 tojásfehérjéből 2 kanál lekvárral habot verünk. Ezt a habot rápakoljuk a máglyarakás tetejére és még néhány percre visszatoljuk a sütőbe. Amíg kap egy kis színt.

2010. január 24., vasárnap

Méteres sütemény





20-25 éve indult hódító útjára a méteres. Csak így röviden, méteres. Sütöttük állandóan, mert finom, kiadós, mutatós. Aztán nálunk igencsak feledésbe merült, mert talán 10 éve már, hogy utoljára sütöttem. Ma lapozgattam a régi , kéziratos szakácskönyvemet és így bukkantam rá. Régen is, most is ugyanazzal a 2 problémával küzdök.
1. A barna tészta középen felpúposodik és szétreped, és kisebb, mint a sárga.
2. A csokimázt irtó nehezen tudom rávarázsolni. egyszóval egyben nézve nem túl szép.
Nevét onnan kapta, hogy a 2 őzgerinc összerakva krémmel, majd egy méter. Persze ez nem igaz, mert ma lemértem és 85 cm lett az eredmény. Tehát az én sütim a 85 cm-es sütemény.:))
Hozzávalók a tésztához:
4 tojás
30 dkg liszt
1 sütőpor
20 dkg porcukor
2 ek kakaó
1, 5 dl étolaj
1,5 dl langyos víz
Krém:
1 eper pudingpor
2,5 dl tej
1 ráma
20 dkg porcukor
2 ek rum
A tojássárgákat a porcukorral habosra kell keverni, majd apránként hozzáadni az olajat és a vizet. Ekkor bele kell szitálni a sütőporos lisztet, majd aóvatosan beleforgatni a felvert fehérjét.
2 részre kell osztani, az egyikbe kakaót tenni és 2 őzgerinc formába kisütni.
Amikor kisült a gerezdek mentén fel kell vágni a rudakat.
A krémhez a pudingport sűrűre főzzük a tejjel, majd összekeverjük a cukorral habosra kevert rámával.
Váltakozva sorbarakjuk:1 barna tészta, krém, sárga tészta stb.
Amikor elkészült ( én 2 rúdban csinálom ), kívülről is bekenjük krémmel és ráügyeskedjük a csokimázt.
Csokimáz:
20 dkg étcsokit gőz fölött felolvasztunk és a végén belekeverünk 0,8 dl étolajat.

2010. január 21., csütörtök

Zelleres burgonyakrémleves




Levesesek vagyunk, de ezt már többször említettem. A krémlevesek a gyerekek kedvencei, Gergő kenyeres levesnek hívja őket, a pirított kenyérkockák miatt. Zellerkrémleves sokszor szerepel az étlapon, burgonyakrémlevest még soha nem csináltam. Gondoltam, ha párosítom a két zöldséget, nagyon nem fogok mellé. Jól sikerült és szokásos módon egy cseppig elfogyott.
Hozzávalók:
1 közepes zellergumó
4 szem burgonya
1 liter húleveslé
1 tejföl
só, bors ízlés szerint
1 kanál étkezési keményítő
Elkészítés:
A felkockázott burgonyát és vékony szeletekre vágott zellert puhára főzöm annyi vízben, ami ellepi. Ezután pépesítem mixerrel, majd felöntöm húslevessel. ( ha nincs a fagyasztóban, akkor kockából csinálok alaplevet) A tejfölben elkeverem a keményítőt, majd behabarom a levest. Sózom, borsozom ízlés szerint. A sóval óvatosan , mert a húslé is ad egy alapot.

2010. január 17., vasárnap

Aszalt barackos banános kenyér



Amikor megláttam Trinitynél ezt a receptet rögtön tudtam, hogy ezt nekem találták ki. Sietős hétköznapokon, amikor az ember úgy vágyna valami nasi után, ezt nagyon gyorsan az asztalra lehet varázsolni. Tegnap vacsora után álltam neki és bizony nagy örömmel fogadta a család apraja n agyja a késő esti finomságot. Puha, szaftos és a kevéske cukor ellenére is éppen eléggé édes. Az az egyetlen baj vele, hogy ha nem vagyunk kellően szerények, akkor 4 ember egy ültő helyében fel tudná falni.
A receptet itt találjátok.

Én most bajlódtam a mázzal.

2010. január 15., péntek

Olajos káposzta




A szülői házból hoztam ezt a receptet . A párom rajong érte és így télvíz idején gyakorta kerül nálunk az asztalra. Leginkább héjában sült krumplival, szalonnával vagy kolbásszal esszük. Ez utóbbiakkal nem igazán kalóriaszegény, viszont igazi vitaminbomba.
Jancsim nem túl otthonosan mozog a konyhában, sőt mondhatnám, hogy tea, virsli, rántotta és ebben kimerül a tudomány. De! Az olajos káposztát mindíg ő csinálja.
A recept rém egyszerű:
1/2 kg savanyú káposzta
1 fej hagyma
pici pirospaprika
pici kömény
pici olaj
A káposztát összekeverjük egy fej apróra vágott hagymával, ízesítjük őrölt köménnyel, pirospaprikával és meglocsoljuk egy kevés olajjal.

2010. január 12., kedd

Ostyás őzgerinc



Bellynél rábukkantam erre a sütés nélküli csodára. Egyszerűen fantasztikus, csak ezt hajtogatom. Gyorsan elkészíthető, isteni csokis, és ami nem elhanyagolható szempont : rendkívül olcsó. Kb 490 ft-ból előállítható és 20 szelet lesz belőle.
Bizonyítom:
ostya: 136 ft
ráma : 180 ft ( vaj helyett, de jó volt )

25 dkg porcukor : kb 75 ft
2 tojás : 60 ft
kevés mazsola, kakaó: 40 ft ( max)
Recept itt található.

2010. január 10., vasárnap

Szabolcsi töltött káposzta




Anyósom minden pénteken káposztát főz. Én 25 éve ismerem, azóta így van, de előtte is így volt. Szokás ez náluk. Sajnos messze laknak, így aztán én ritkán jutok hozzá, hacsak meg nem főzöm magunknak. Neki ez olyan ripsz-ropsz étel, csukott szemmel végzi a fázisokat. Káposztát dinsztel, levelet szed, tölteléket csinál, töltöget stb. Én este főztem meg a leveleket, másnap töltögettem, ripsz-rosz :)) egész délelőtt. Szabolcsi bizony, édeskáposztából, paradicsomosan. Sőt  hozzáteszem, hogy lakodalmas, mivel egész pici, 2 falatnyi töltelékeket csináltam ripsz-ropsz. :))
Hozzávalók 4 főre:
1 közepes fej káposzta
1/2 kg darált hús
10 dkg füstölt valami
hagyma, só, bors, piros paprika
15 dkg rizs
2 nagy doboz paradicsompüré
Elkészítés:
A káposztát egy jó nagy edényben felteszem főni, és szorgalmasan szedegetem közben róla leveleket. Puha legyen, de ne szakadjon.
A tölteléket összeállítom, a füstölt combot én apró darabokra vágva adtam hozzá. A hagymát megdinszteltem, úgy raktam a húshoz.
A káposzta leveleket megtöltöttem, most egy fél levélbe csavartam egy kis tölteléket, mert aprókat akartam. Lazán kell tölteni, mert a rizs dagad. Elfogyott a levél, így 6 nagyobb gombócot csak úgy ráraktam a töltelékek tetejére. Felöntöttem vízzel, és feltettem főni. Fél óra főzés után  ráöntöttem a vízzel kb 7-8 dl-re hígitott paradicsompürét. Jól el kell lepnie, 2 ujjnyival a káposzta fölött legyen, mert a rizs magába szívja. Miután felforr még fél órát főzöm és elzárom. Még tovább fog puhulni, ezért nem szabad agyonfőzni.

2010. január 9., szombat

Portugál pudingos kosárka





Karácsonyra megkaptam a Chili & Vanília szakácskönyvet. Ezt a receptet választottuk elsőnek. Elsősorban azért, mert a hozzávalók miatt nem kellett boltba rohanni, minden volt itthon. Mit is mondhatnék? Egyszerűen fennséges, mennyei csemege. Szerintem nem lehet elrontani és nagyon egyszerű elkészíteni. Férjem szerint nagyon hasonlít a házi krémeshez. Még forrón került az asztalra, huhogtunk rendesen, de nem lehetett abbahagyni. Délutánra maradt 6 darab, hidegen is tökéletes volt.
Hozzávalók 12 darabhoz:
30 dkg leveles tészta ( én egy 50 dkg csomagot teljesen felhasználtam és kellett)
4 dl tej
12 dkg cukor
csipetnyi só
diónyi vaj
3 dkg liszt
4 tojássárgája
Elkészítés:
A leveles tésztát kinyújtjuk, kb 35 X 25 cm-es téglalappá, majd akár a beiglit felcsavarjuk, jó szorosan. Fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük  míg a krémet készítjük.  3,5 dl tejet a diónyi vajjal, cukorral, csipet sóval forráspontig hevítünk. A lisztet a maradék tejjel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a forró tejet. Állandóan kevergetve hűtjük, majd a 4 tojássárgáját is belekeverjük.
A leveles tészta tekercset 12 egyenlő részre feldaraboljuk és a kivajazott muffin mélyedésekbe helyezzük. Kissé bevizezzük az ujjunkat és a tésztából kosárkát képezünk úgy hogy szorosan simuljon a mélyedés falához. A mélyedéseket kétharmad résszig töltjük krémmel.
220 fokra előmelegitett sütőben 15 percig sütjük.
/ Zsófi úgy javasolja, hogy 12 percig 250 fokon süssük, majd 2 percig grillfokozaton a legfelső rácson. Nekem nincs ilyen lehetőségem. /
Tálaláskor porcukorral és fahéjjal hinthetjük meg.

2010. január 3., vasárnap

Kolbászos karaj





Már nagyon régen szerettem volna kolbászos karajt sütni. De olyan macerásnak tünt, hogyan szúrnám fel, stb. Annyira kedves volt a hentes, nemcsak felszúrta, hanem még a megfelelő kolbászt is belegyömöszölte. Ezután következett a neheze, a megfelelő recept megtalálása. Hosszas válogatás után, végül Limara technikáját alkalmaztam. Nem bántam meg. Álmomban sem gondoltam volna, hogy ilyen finom lesz, belül omlós, kívül ropogós. Rendkívül kiadós étel. Ez volt a szilveszteri vacsoránk majonézes krumplival, majd újévkor lencsefőzelékkel tálaltam. Ezenkívül még egyszer megvacsoráztunk belőle, és a maradékot szendvicsbe raktam a szombati kirándulásunkkor. 1,5 kg volt a karaj nyersen.
A receptet itt találjátok. Én nem tettem alá zöldfélét.