Pirított dara és meggymártás

Csodálatos emlékeket idéz fel bennem ez az egyszerű étel. Pályakezdőként Borsosberényben tanítottam. Az iskolai menzán ( ott főztek) ettem először ilyen különleges köretet. Én ezt mennyire szerettem! Gergő fiam kisbaba volt, hetente 2-szer minimum neki is főztem. Nagykanállal nem győztem adni neki, nem voltam annyira gyors. 

Így készül a dara:

20 dkg búzadarát kevés olajon megpirítunk, majd apránként felöntünk 4 dl vízzel.sózzuk. Lefedjük és állni hagyjuk. Szépen magába szívja a folyadékot és morzsás állagú lesz.

Gyümölcsmártás:

Fél kg meggyet kimagozva felteszünk főni, hogy éppen csak ellepje a víz. 3 evőkanál cukorral csipetnyi sóval ízesítjük. Amíg a meggy megpuhul, elkészítjük a habarást 2 csapott evőkanál lisztből és 1 tejfölből. Csomómentesre keverjük, kissé hígitjuk vízzel és a meggyhez adjuk. Egyet forr és máris kész. Most egy almát is tettem bele.

Tálalás nálunk:

Húslevesben főtt karaj, pirított dara és mártás.

A dara sós a mártás édes, és ez együtt hm........ 

Sajtos kenyérfelfújt

Amikor ezt a vacsoraételt Nigella készítette, akkor nekem már erősen csukódott a szemem. Igyekeztem fejben tartani a receptet, mert nem volt kedvem papírért felkelni az ágyból. Tudom, hogy sokféle sajtot használt, tojást és újhagymát is. Nagyon finom.

Valami hasonlót csináltam én is. 

Hozzávalók:

1 nagy mozarella

10 dkg edami sajt reszelve

1 natúr sajtkrém ( tömlős)

4 tojás

3 szál újhagyma

só, bors

3 dl tej

1 szikkadt bagett

Elkészítés:

Egy jénait kikenünk zsírral, majd a szikkadt, karikára vágott bagettet 2 sorban lerakjuk. A sajtokat , tojásokat, apróra vágott újhagymát mély tálba tesszük és botmixerrel pürésítjük. A tejet hozzáöntjük, sózzuk, borsozzuk és ráöntjük a bagettekre. 1 óra pihentetés után 200 fokon  30 percig sütkük. Szépen megemelkedik és kívűlről ropogós piros lesz. Belül lágy krémes. Tejföllel tálaljuk.

Zöldséges kuszkusz

Kicsit különleges ízvilág, a fiúk nemigen ették, pedig felcicomáztam ám mindenféle színes zöldáruval. Grillezett csirkemellhez ettük .
Hozzávalók:
25 dkg kuszkusz
1 fej hagyma
piros és zöld húsú paprika
1 szál sárgarépa
Elkészítés:

Először a kuszkuszt forrázzuk le kétszeres mennyiség forró vízzel. Főzni nem kell. Lefedjük és 10 percig állni hagyjuk, majd villával fellazítjuk.

A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a felszeletelt répát és puhára pároljuk. Összekeverjük a kuszkusszal, a feldarabolt paprikával, sózzuk, borsozzuk és kész.

Pirított dara és almaszósz

A legkedvesebb vasárnapi ebédem puha, omlós főtt hússal. Természetesen a húsleves után. Az sem baj, ha szombaton készül. Gergő rajongásig szerette, még egy foga sem volt, szó szerint nyelte, mint kacsa a nokedlit. Olyan végtelenül egyszerű köret a pirított dara, kissé sósan, remek párost alkot az édes, fahéjas, sűrű almával.

Hozzávalók a darához:
1 bögre ( 3 dl dara )
4 dl víz
só

Kevés olajon megpirítom a búzadarát, szép barnára. Felöntöm a víz felével, majd kavargatom amíg el nem fő a víz. Aztán a maradék vízet is hozzáöntöm és készre főzöm. Addig kell kavargatni, amíg szinte szemekre szét nem esik. Csak sózni kell mértékkel.

Hozzávalók az almaszószhoz:
4 db alma
1 tejföl
1 púpos ek étkezési keményítő
fahéj
cukor

Az almát apró darabokra vágom és annyi vízzel, hogy éppen ellepje felteszem főni. cukrot, fahéjat teszünk hozzá. Amikor puhára főtt, behabarjuk a keményítővel elkevert tejföllel.

Dordognei krumplis lepény

Nagyon szeretjük a krumplit, igyekszem minél változatosabban elkészíteni. Susan Loomis " Ház a Tatin utcán" című regényében találtam ezt a különleges receptet. Nemcsak köretnek nagyszerű, hanem mint főétel is megállja a helyét.

Hozzávalók 6 személyre:

6 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyem

5 kanál zsír ( én libazsírt használtam)

1,5 kg burgonya ( tisztítva ennyi)

só, bors

Elkészítés:

A fokhagymát lereszelem és a finomra vágott petrezselyemmel együtt egy tálkába teszem. Hozzákeverek 3 ek zsírt és félreteszem.

A krumplit vékonyra gyalulom egy uborkagyalun.

A maradék zsírt egy magasfalú teflon edényben megolvasztom, majd a krumpli 1/5-ét ráteszem. Sózom, borsozom és 2 percig forgatva sütöm. Aztán újabb 1/5-öd krumpli, só, bors, 2 perc sütés. Ezt folytatom addig, amíg el nem fogy az összes burgonya. Ekkor ráöntöm a fokhagymás, petrezselymes zsírt, átforgatom, hogy jól átjárja az egészet. 15 percig mérsékelt tüzön sütöm, kavarás nélkül, hogy az alja jól megpiruljon.

Most jön a mutatvány:

Óvatosan egy nagy tányérra borítom, majd onnan visszacsúsztatom a serpenyőbe. A másik oldalát is 15 percig pirítom.

Sajtos- baconos csirkemell burgonya párnán

A múlt héten két alkalommal is megihletett a vacsoracsata című műsor. Először is eszembe juttatta az általunk is kedvelt sajtos, baconos csirkét, másodszor pedig egy újdonsággal bővíthettem a köret "repertoáromat", ezzel a bizonyos burgonya párnával. A csirkemell nagyon egyszerűen készült: lisztbe, tojásba majd reszelt sajtba forgattam, leraktam egy tepsi aljára és a végén az egészet betakartam bacon csíkokkal.Vigyázni kell, mert ha túlsül, száraz lesz. 30 perc alatt finom, omlósra sült.

A burgonya "párna":

Megfőzzük a krumplit, megtörjük. Félkilónként 10 dkg liszttel és 1 tojással jól kikeverjük. Forró olajon ( nem sok!!!) sütjük ropogós pirosra a lepénykéket.

Kb másfél centi vastag legyen.

Az íze a gyerekkoromat hozta el, teljesen olyan mint a krumplilángos, amit a sparhelten sütött nagyanyám. Nevezhetnénk így is, de mennyivel elegánsabb burgonyapárnának becézni.

Rozmaringos csirke sütőtökös krumplipürével

Nagyon szeretjük a sült csirkét. Mindenki, de Gergőnek különösen nagy kedvence. Gyakran kerül az asztalra nálunk. Amióta kipróbáltuk rozmaringgal sütve, csak így készítem. Különösen finom mellé a sült répa, nemcsak zsenge korában , hanem ilyenkor is. Ami újdonság volt most, az a sütőtökös krumplipüré. Tényleg különleges volt és ízletes. Garantálom, hogy azok is megeszik, akik amúgy nem szeretik a sült tököt. Ezt úgy készítettem, hogy egy kisebb töknek a felét megsütöttem, kikapartam a héjából, majd habosra kavartam a krumplipürével. A krumplipürét én mindíg forró tejjel és vajjal töröm össze.

Sült-sajtos zöldség

A mai rántott pulykamellhez rendhagyó módon sajtos-sült zöldséget sütöttem. Frank Júlia receptje volt a kiindulási pontom. Hát nem aratott zajos sikert, a tapsvihar elmaradt. :( A gyerekeim csak turkáltak benne, a párom az irántam való tisztelete jelenként nagy részét megette. ( Nem habzsolta, csak eszegette módjával.) Semmi baj nem volt vele, finom volt.Egyszerűen szokatlan volt számukra. Így esett kútba az a tervem, hogy megreformálom az étkezési szokásainkat. Az elmúlt 23 évnyi hagyományos konyhavezetésem, amely csak a sült krumplit és a pürét ismerte, mint a rántott hús köretét , nem múlt el nyomtalanul. Azért próbálkoztam. Azt szabad.

Hozzávalók:

50 dkg sárgarépa

50 dkg fehérrépa

2 fej hagyma

2 dl tejföl

1 kanál liszt

1 kk pirospaprika

1 késhegynyi bors

1 kk só

10 dkg reszelt sajt

3 ek olaj

2 tojás

1 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

A zöldségeket egyforma vékony karikára vágjuk a hagymát is. A lisztet összekeverjük a piros paprikával, borssal, sóval, majd ezzel a keverékkel megszórjuk a zöldségeket, hogy mindenütt érje őket. A tojást elhabarjuk a tejföllel, 1 gerezd reszelt fokhagymával, 2 ek olajjal, 5 dkg sajttal. Egy kis tepsit kikenünk 1 ek olajjal, meghintjük zsemlemorzsával és bele borítjuk a zöldségeket. Ráöntjük a tejfölös keveréket, szorosan lezárjuk fóliával és betesszük a 200 fokos sütőbe. 35-40 perc múlva levesszük a fóliát és megpirítjuk. Tálaláskor megszórjuk a maradék reszelt sajttal.

Milánói pulyka

Ma vendégeink voltak. Rég nem látott öcsémék látogattak meg bennünket. Még hét közepén hívott telefonon és célirányosan közölte, hogy akkor vasárnap dél körül itt lesznek. Ilyenkor mindíg igyekszem a kedvükre főzni, tesóm ízlését persze jól ismerem, hiszen egy konyhán nőttünk fel, sógornőmről tudom, inkább szárnyaspárti. Azt tapasztaltam velük kapcsolatban, hogy a hagyományos, házias ízeket kedvelik. Talán nem is olyan szokatlan módon, de náluk az öcsém főz, több a szabadideje és természetes számára hogy a konyhai teendők nem feltétlenül a nőkre lettek predesztinálva. Visszatérve a mai menüre, természetesen húsleves nyitotta az étkek sorát, majd milánói pulykamell következett. Jó tudom ám, hogy a milánói hivatalosan borda, de állíthatom, hogy ebben a "madárformában" is tökéletes volt. A desszertről később majd beszámolok.