2009. április 25., szombat

Sajtos bagett


Ha vasárnap, akkor Belgium. Na persze ez nem így van, de az is igaz, hogy holnap, azaz vasárnap indul a család feje Belgiumba. 1 szűk hetet lesz távol tőlünk. Útravaló szendvics alapnak készültek a bagettek.Limara már többször megvalósította, nálunk is nagy kedvenc lett. Amikor a sütőben csücsültek, az illatuk az egész nappalit betöltötte. Szerencse, hogy már túl voltunk a vacsorán. A gyerekek azért kicsit aggódtak, hogy vajon marad e nekik is holnap reggelire. Természetesen bőven készítettem.

Ha nem sikerül megnyitni innen Limara receptjét, akkor már tényleg nem tudom mit csinálok rosszul. Bocsika!

2009. április 23., csütörtök

Bukta


Borsosberényben voltam kezdő pedagógus. Azok voltak ám a szép idők. Az iskola konyháján házias ízekkel kényeztettek bennünket. Helyben főztek az iskolásoknak, ovisoknak, öregeknek. A tésztás napokat szerettem a legjobban. Remek buktát tudtak készíteni, nem azt a nagy ormótlan fullasztó, lekvárt igencsak nélkülöző fajtát, nem bizony. Csinos, könnyű "buflinkát"sütöttek. Már én is megtanultam. Gyakran készítem a családnak.

Hozzávalók:
55 dkg liszt
1 p. joghurt
2 tojás
5 dkg olvasztott margarin
10 dkg cukor
2,5 dkg élesztő
2 dl tej
1 kk só

Szokásos módon kelt tésztát készítünk, formázzuk és sütjük.

2009. április 19., vasárnap

Epres Pavlova


Elöljáróban annyit, én nem sütök gyakorta tortát. Valahogy megijjedek a kihívástól. Nem érzem magam elég kreatívnak a tortakészítéshez. Mert bizony ehhez kell ám fantázia, merészség. De szent elhatározással nekiveselkedtem ennek a desszertnek, amit én kis jóindulattal sem neveznék süteménynek. Tucatnyi receptet tanulmányoztam át, többször álmodtam a kész művel. Végül kicsit átkomponálva az eredetit, elkészült az én epres változatom. Vagyis a töltelék is epres tejszínhab. Hát nem ez az a torta, amit elegánsan, tortavillával lehet enni. Gyakorlatilag kikanalaztuk a tálról. De ez semmit sem számít, mert egyszerűen mennyei édesség. Nem hiába kapta a nevét egy orosz balett-táncosnőről, hisz olyan légies, könnyű, mint egy balerina.

Hozzávalók a habcsókalaphoz:

6 tojásfehérje
25 dkg cukor
1 tk étkezési keményítő
1 tk ecet
1 vaníliás cukor
A fehérjéket kemény habbá verjük, fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, majd a végén a keményítőt, a vaníliát és az ecetet is hozzákeverjük. Egy kb 24 cm átmérőjű kört kivágunk sütőpapírból, rátesszük egy sütőlapra és a massza 2/3-át elterítjük rajta. A maradék részt körben a szélére tesszük (én habrózsákat nyomtam), hogy korona-szerű legyen, tehát a belsejében üreg képződjön. A 140 fokra előmelegített sütőben 1 órát "szárítjuk" kb, nem szabad nyitogatni, sőt ha kész ott hagyjuk kihűlni a sütőben.
Töltelék:
2,5 dl tejszín
25 dkg eper
15 dkg porcukor
2 tk zselatinpor
A tejszínt a cukorral keményre verjük, majd beleforgatjuk a zselatinnal elkevert leturmixolt epret.
Tetejére:
tejszínhab
eper

Milánói pulyka


Ma vendégeink voltak. Rég nem látott öcsémék látogattak meg bennünket. Még hét közepén hívott telefonon és célirányosan közölte, hogy akkor vasárnap dél körül itt lesznek. Ilyenkor mindíg igyekszem a kedvükre főzni, tesóm ízlését persze jól ismerem, hiszen egy konyhán nőttünk fel, sógornőmről tudom, inkább szárnyaspárti. Azt tapasztaltam velük kapcsolatban, hogy a hagyományos, házias ízeket kedvelik. Talán nem is olyan szokatlan módon, de náluk az öcsém főz, több a szabadideje és természetes számára hogy a konyhai teendők nem feltétlenül a nőkre lettek predesztinálva. Visszatérve a mai menüre, természetesen húsleves nyitotta az étkek sorát, majd milánói pulykamell következett. Jó tudom ám, hogy a milánói hivatalosan borda, de állíthatom, hogy ebben a "madárformában" is tökéletes volt. A desszertről később majd beszámolok.

2009. április 14., kedd

Ropogós zsemle elősütéssel




Jó lenne mindennap házi készítésű, friss pékárut enni. Töröm is fejem erősen, hogy miként oszthatnám be úgy az időmet, hogy ez megvalósuljon. A hibernálás módszere is remek, időtakarékos, de ez a mostani újításom még jobb. Előre elkészíthetem akár egy hétre a zsemléket, reggelenként maximum 30 perc és friss, ropogós szendvicsnek való illatozhat az asztalon. A módszer lényege, hogy elősütöm a zsemléket, éppen csak annyira, hogy kis kérget kapjon, halovány színű legyen. Amolyan 3/4-ig kész állapotú.


Hozzávalók:
50 dkg BL-80-as lisz
15 dkg öregtészta
1 dkg friss élesztő
1, 5 dl víz
1,5 dl joghurt
2 kk só
1 kk cukor
2 ek étolaj
Elkészítés:
A hozzávalókból tésztát dagasztunk, majd duplájára kelesztjük. 12 egyforma darabra vágjuk, majd zsemléket formázunk belőlük. Tepsire tesszük, 30 perc kelesztés után kis bevágást biggyesztünk a tetejére, további 20 percig kelesztjük, majd 200 fokon kb 15-20 percig sütjük. ( sütőtől függ, figyelni kell ). Érdemes úgy sütni, hogy a tepsire egy nagy sütőzacskót húzunk.
Amikor kihült, tetszés szerinti adagokban elcsomagoljuk és mehet a hűtőbe.

2009. április 12., vasárnap

Boldog Húsvéti Ünnepeket kívánok!


Hol a tojás?




Dóra úgy döntött, ő már nem akar tojást keresni. 11 éven keresztül keresgélt, átengedi a felfedezés örömét teljes egészében Gergőnek. Ő még csak 6 éves, egy darabig még dugdoshatunk tojásokat a zöldbe. Nagyon jó móka volt.

2009. április 11., szombat

Sárga túró


Gyermekkorunk ízei elkísérnek bennünket. Bárhol vagyunk is, húsvét nem múlhat el sárga túró nélkül. Szabolcs és Borsod megye egyes részein, főleg a katolikusok körében elterjedt különlegesség ez, amelyet éppúgy elvisznek megszenteltetni,mint a bort és a kalácsot. Nagyon finom, enyhén édeskés, fahéjas ízű. Amikor húsvét reggelén beleharapok az omlós főtt sonkába, csippentek hozzá a sárga túróból és a kalácsból, lehunyom a szemem és kiélvezem ezt az ízorgiát.

Hozzávalók:
10 tojás
1 liter tej
12-15 dkg cukor (egyéni ízlés
fahéj
mazsola ( most nem került bele, de finom )
vaníliás cukor

Elkészítés:
A tejet a cukorral , a vaníliás cukorral feltesszük forrni, közben felverjük a 10 tojást. Márványosabb lesz, ha nem teljesen verjük fel a tojást, hiszen akkor a fehérje darabosabb lesz benne. Mi jobban kedveljük homogénebb formában. A csendesen fővő tejbe csorgatjuk a tojást és folyamatosan kevergetjük. Ízesítjük fahéjjal, kerülhet bele mazsola is. Addig kevergetjük, amíg a tejsavó ki nem csapódik a tetejére, a tej-tojás egyveleg pedig csomós túrószerűvé nem válik. Ügyesen beleöntjük egy konyharuhába, amit összekötünk, a kis gömböcünket fellógatjuk, hogy kicsöpögjön. Egy éjszaka elég neki. Amikor készen van, szépen szeletelhető, nem is túróra hasonlít, inkább sajt állaga van.
Érdemes kipróbálni!


Foszlós kalács


Megsült a kalács a húsvéti asztalra. Finom, tejszínes, foszlós. Mi ezt esszük a sonkához reggelire. Jó nagyot sütöttem, biztos marad belőle hogy aztán kedden csináljak egy fantasztikusan finom csokoládés kalácsfelfújtat. Pont jó erre a célra a 3-4 napos szikkadt kalács. Na de erről később.

A recept itt található. Természetesen kakaó nélkül készítettem.

Húsvét a telken


A város zajából kimenekültünk a kis telkünkre. Sokszor itt vagyunk húsvétkor. Csend van, nincs vendégjárás, együtt vagyunk mi négyen. Virágzik a cseresznye. Nem győzök gyönyörködni benne. Felújítottam a sziklakertemet is, legyen mit kitúrni a kutyáknak és a vakondokoknak. Miért mindíg az én csodás virágjaimat kapargatják? Nem adom fel az biztos. Ültettünk 2 gyümölcsfát, a tavalyi ültetés fele kipusztult. A régi fák már kivénhedtek, nem sok terméssel ajándékoznak meg minket. Van 3 málnatő, ha megmarad ellátja a gyerekeket zamatos gyümölccsel. Ribizlit Gergő kedvéért ültettünk, imádja "legelészni". A fagyalsor hiányosságait pótoltuk, vajon lesz ebből valaha sövénykerítés? Elfáradtunk estére. Holnap húsvét, korán kelek és eldugdosom a kertben a csokitojásokat. Évek óta ez a hagyományos húsvét vasárnapi program. Még Rétságon lett hagyomány, barátaink - Óváriék-kertjében keresett először Dóra tojásokat. Akkor lehetett 3 éves. Most 15 lesz, de ez nem maradhat el. Vettem 1 kg apró tojást, győzzék kutatni.

2009. április 10., péntek

Túrótorta




Számomra ez a világ legfinomabb túrótortája. Minden benne van ami egy kiváló tortára jellemző. Könnyű, lágy túrókrém, vékony, omlós tészta, a tetején, édes, olvadó hab. Már nem emlékszem ki volt szerző, de én Margitkánál találtam a receptet. Elkészítése, a kisfiam szavaival élve "bébikönnyű". Nem igényel nagy hozzáértést, viszont garantált a siker.


Hozzávalók a tésztához:
8 dkg ráma
8 dkg cukor
20 dkg liszt
1/2 cs. sütőpor
1 tojás
túrókrém:
50 dkg túró
15 dkg cukor
1/2 l tej
0,5dl olaj
1 egész tojás
2 tojás sárgája
vaníliás pudingpor
tetejére:
2 tojásfehérje
2 kanál cukor
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és egy 26 cm kapcsos tortaforma aljára lapogatjuk. Pereme ne legyen, de töltse ki a formát. A túrókrém hozzávalóit először csak kevés tejjel botmixerrel krémesítjük, majd hozzáöntjük a maradék tejet is. Ne ijjedjünk meg, a töltelék tejszerűen folyós. Így jó. Ráöntjük a tésztára és betesszük a 180 fokos sütőbe, addig sütjük, amíg megszilárdul a túrókrém, ne lötyögjön a közepe se. Ekkor rátesszük a cukorral felvert tojásfehérjét és még 10-15 percre visszatesszük a sütőbe.

2009. április 9., csütörtök

Csokoládés-narancsos rózsakalács


Két narancs árválkodott a kosárban már 1 hete, plusz egy kosárcsapatnyi kishölgyet vártam vendégségbe (lányom barátnői ) ittalvós csajbuliba. Még csokilencsém is volt, hála Julikának, így adódott a gondolat, hogy megsütöm Limara narancsos-csokilencsés rózsakalácsát. Nevét a szép rózsaformájáról kapta, ha tortaformában sütöm, olyan, mint egy csokor nyíló rózsa. Isteni narancsillat szálldogált kora reggel a konyhában. Jó kedvem is lett határtalanul, de ehhez az is hozzájárult, hogy ma elkezdődött ez a nyúlfarknyi tavaszi szünet. Sütök, főzök az elkövetkező napokban, a gyerekek körülugrálnak, hangzavar lesz, rendetlenség, de nem bánom egyáltalán.

Hozzávalók:
150 ml tej
60 ml friss narancslé
2 tojás
1 tk reszelt narancshéj
pici só
5 dkg cukor
6 dkg olvasztott vaj
2,5 dkg friss élesztő
55 dkg liszt.
Szóráshoz:
2 x 5 dkg cukor
2 x 5 dkg ráma
2 x 7,5 dkg csokilencse
Öntözéshez:
120 ml tejszín
2 ek narancslikőr ( nem kötelező)
Máz:
125 g porcukor
narancsléből annyi, hogy kenhető masszát kapjunk.
Elkészítés:
Gépben tésztát dagasztunk a hozzávalókból és megkelesztjük duplájára. 2 egyforma darabra vágjuk és kinyújtjuk nagy tepsi méretű téglalapokká. Megkenjük a margarinnal, megszórjuk a kristálycukorral és a csokilencsével, majd feltekerkük és egyenként 12 darabba vágjuk. A tekercseket 2 tortaformában elhelyezzük, kelesztjük még kicsit, majd meglocsoljuk a tejszínnel és 190 fokos sütőben megsütjük, kb 30 alatt. Még forrón megkenjük a porcukros mázzal.

2009. április 7., kedd

Mindennapi kenyerünk




Régóta sütök itthon kenyeret. Eleinte hosszú órákat bíbelődtem vele, ha este elkezdtem biztos, hogy éjfél előtt nem volt kenyér, ha délután fogtam hozzá, vacsorára az sem lett kész. Aztán kifejlesztettem az én hibernálós módszeremet. Csupa időmegtakarítás. Bepakolok a gépbe mindent, ez maximum 3 perc. Dagasztás után kicsit kelesztem, majd formázás után beteszem a hűtőbe egy hosszú, lassú kelesztésre. Ez történhet úgy, hogy este előkészítem nem több, mint 1 óra alatt és megy a hidegre vacogni, reggel felkelek és amíg készülünk megsül a kenyérke. Vagy reggel készítem el és este sütöm.


Hozzávalók:




3,6 dl víz


60 dkg BL 80-as liszt


2 ek étolaj


2 kk só


1 kk cukor


1 dkg friss élesztő


A hozzávalókból gépben tésztát dagasztunk, majd 20-30 perc kelesztés után megformázzuk. Én fém állíthatós formában készítem, mielőtt beteszem a hűtőbe ráhúzok egy extra méretű sütőzacskót. Sütéskor sem veszem le a zacskót, a benne keletkező gőz nagyon kedvező a kenyérsülés folyamatában.


Tipp:


Mielőtt formáznánk a kenyeret vegyünk el a tésztából 15-20 dkg, hagyjuk túlkelni szobahőmérsékleten, majd tároljuk hűtőben. A következő sütésnél ez lehet az öregtésztánk.




2009. április 5., vasárnap

Krémes kókuszkocka


Egy rendes háztartásban vasárnap illik süteményt sütni a családnak. Nekem, mint egykori falusi "lánynak" pedig egyenesen kötelező a húsleves, főtt hús, rántott hús után desszertet rakni az asztalra. Őszintén szólva én sokszor fittyet hányok ám a hagyományokra, egyrészt mert krónikus időhiányban szenvedek, másrészt a súlyunknak nem tesz jót a sütizabálás, harmadrészt ha jó idő van nem szeretek hosszasan a konyhában időzni. De történt tegnap, hogy úgy rohant rám a vágy valami diós finomság iránt, hogy egyből tanácsot kértem ám Limaránktól, mi légyen az amit én megsütök ma. Kapva kaptam az ötletén és megnyugodva tértem pihenni. S hogy mégis hogy került ma az asztalra kókuszos krémes? A családom egyetlen tagja sem mutatott hajlandóságot a diótörés iránt. Így kamra és a hűtőszekrény lehetőségeit kihasználva, varázspálcámat megrázva a diós rácsos pite átlényegült kókuszos kockává.

Hozzávalók :

30 dkg liszt

15 dkg ráma

15 dkg porcukor

2 ek kakaó

1 tojás

1/2 sütőpor

2-3 ek tej

A hozzávalókból tésztát gyúrunk, ha kell még teszünk hozzá tejet, két lapot nyújtunk belőle. Az egyik lapot kizsírozott tepsibe terítjük és ráöntjük a következő keveréket:

6 tojásfehérje habbá verve

20 dkg porcukor

20 dkg kókuszreszelék

Majd befedjük a másik lappal és 20-25 perc alatt megsütjük kb 180 fokon.

Krém:

6 tojás sárgája

3 ek liszt

3 dl tej

3 cs vaníliás cukor

1 ráma

25 dkg porcukor

A tojássárgájákból,lisztből, tejből sűrű krémet főzünk, kihűtjük majd hozzáadjuk a rámából és porcukorból kavart krémet. Az egészet a tészta tetejére halmozzuk és csokit reszelünk rá.

2009. április 3., péntek

Mogyorókrémes croissant


Sokszor voltam már úgy életemben, hogy valamit meg akartam tanulni. Egy új hobbira vágytam, alkotni akartam mindenáron. Így tanultam meg felnőtt fejjel gitározni, majd később gobelineztem éjjel-nappal, vagy éppen üveget festettem elszántan. Soha nem azért hagytam abba egyiket-másikat, mert meguntam volna, hanem találtam mindíg valami jobbat, nekem valóbbat. Így szerettem bele a sütkérezésbe, és a hűségem irányába lassan 2 éve töretlen. S hogy miért? Mert itt ért a legtöbb sikerélmény, nagyon sok pozitív visszajelzést kaptam, és remek emberekkel ismerkedtem meg a különböző gasztroblogokon. Nagyon hálás vagyok Margitka honlapján "élő" péktársaimnak, akikkel osztozunk örömben , bánatban. És köszönöm Limara hasznos tanácsait és kiváló receptjeit, nagyon sokat tanultam tőle.
Ennek a croissantnak az alap változatával a desszert.eu versenyén 2. helyezést értem el. Nagyon örültem neki.Itt a vajas croissant receptje. Én most mogyorókrémmel töltöttem.Lehet sósan is készíteni, akkor nem kell bele csak kevés cukor. Ebben az esetben tölthetjük sajttal, sonkával stb.
Utóbbi időben támadt egy ötletem: nagyon szeretnék megtanulni patchworkozni.....

2009. április 2., csütörtök

Pita


Nem egyszerű történet nálunk Gergely fiam evése, pontosabban nem evése. Egyrészt válogat, másrészt sosincs ideje enni, olyan elfoglalt. Igyekszem a vacsorákat az ő szájíze szerint kitalálni, mert annyira vágyunk rá így családilag, hogy esténként a mérleg nyelve közelítse már meg a 18 kg-t. Ja! Ősszel iskolás lesz. Kedvence a sült csirke, így aztán adódott a gondolat, hogy úszás edzésről hazafelé jövet a grill csirkés bódé felé kanyarodjunk. Késő is volt, fáradt is voltam, éhes is, talán nem bűn, hogy készen vettem egy gyönyörűre sült példányt, néhány combikával kiegészítve, vagyis ez egy 6 lábú csirke volt. Csak a vacsora asztalnál világosodtam meg,hogy ez tulajdonképpen 2 in 1 vacsora, ugyanis a mellét senki nem szereti, mert túl száraznak tartják,viszont ma remek gyrost csináltunk a maradék husiból, kicsit feltuningolva salátával, uborkával, joghurtos öntettel. Azért így már csúszott. A pita receptjét Limarától lestem.